| 胚芽米营养成分研究 |
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| 引用本文： | 俞超,林轩,周美园,王忠华.胚芽米营养成分研究[J].科技通报,2013(9). |
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| 作者姓名： | 俞超 林轩 周美园 王忠华 |
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| 作者单位： | 1. 浙江万里学院生物技术研究所,浙江宁波,315100
2. 宁波市镇海绿韵农业科技有限公司,浙江镇海,315200 |
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| 基金项目： | 省公益性项目(2013C32017)；宁波市农业攻关项目，镇海区科技项目共同资助。 |
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| 摘 要： | 以来自相同水稻品种的胚芽米、糙米和精米为材料，对其营养成分（如水分、灰分、蛋白质、氨基酸、直链淀粉、微量元素等）进行了测定，同时对三者进行了比较与分析。结果发现，胚芽米的蛋白质、灰分、微量元素及氨基酸含量均显著多于精米，而与糙米相比相差不大。这说明胚芽米具有糙米类似的营养价值。但由于糙米含有较多的糊粉，蒸煮后口感粗糙不适合食用，因此，胚芽米既含有丰富的营养成分，又具有较好的口感，为进一步开发与利用提供了一定的科学依据。
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| 关 键 词： | 胚芽米 糙米 精米 主要营养成分 |
Nutritional Components Analysis of Germ-remaining Rice |
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| Yu Chao
,
Lin Xuan
,
Zhou Meiyuan
,
Wang Zhonghua.Nutritional Components Analysis of Germ-remaining Rice[J].Bulletin of Science and Technology,2013(9). |
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| Authors: | Yu Chao Lin Xuan Zhou Meiyuan Wang Zhonghua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | the germ-remaining rice brown rice polished rice nutritional components |
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