| 银鱼蛋白脱腥工艺研究 |
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| 引用本文： | 陈小举,吴学凤,宋标.银鱼蛋白脱腥工艺研究[J].巢湖学院学报,2017,19(3). |
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| 作者姓名： | 陈小举 吴学凤 宋标 |
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| 作者单位： | 1. 巢湖学院,安徽 巢湖,238000;2. 合肥工业大学,安徽合肥,230009 |
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| 基金项目： | 安徽省高等学校自然科学研究重点项目，巢湖学院科研启动项目，巢湖学院自然科学一般项目 |
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| 摘 要： | 银鱼蛋白质含量丰富,营养价值高,但水解液腥味较重.以银鱼为原材料,用酶解法得到银鱼蛋白水解液,用酵母发酵方法对其进行处理,以TBA值和感官评分为指标,采用单因素与正交实验优化脱腥工艺,经比较发现,酵母发酵法去腥效果较好,脱腥的较适工艺条件为:酵母粉添加量7 g/L,发酵时间1.5 h,发酵pH为5,发酵温度为35℃,此条件下的TBA值为0.141,腥味基本去除.
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| 关 键 词： | 银鱼 酵母 脱腥 蛋白 |
A STUDY ON THE DEODORIZATION PROCESS OF SALANGIDAE PROTEIN |
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| CHEN Xiao-ju,WU Xue-feng,SONG Biao.A STUDY ON THE DEODORIZATION PROCESS OF SALANGIDAE PROTEIN[J].Chaohu College Journal,2017,19(3). |
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| Authors: | CHEN Xiao-ju WU Xue-feng SONG Biao |
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