有些蜂蜜为什么会“凝固”? 期刊界 All Journals 搜尽天下杂志传播学术成果专业期刊搜索期刊信息化学术搜索

按检索

有些蜂蜜为什么会“凝固”?

摘要：	正食用蜂蜜是一种复杂的混合物,由水分、糖类、胶体和蛋白质等多种物质构成。当放置在温度较低的环境里,蜂蜜中的葡萄糖就会附着在花粉等结晶核的周围,形成细小的颗粒,再逐渐裹上一层由果糖、蔗糖或糊精等组成的膜状物。这种白色絮状的固体慢慢扩散,最终使整瓶蜂蜜看上去像"凝固"了似的。
本文献已被 CNKI 等数据库收录！