简述面肥发酵面的调制教学方法 |
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引用本文: | 孔秀军.简述面肥发酵面的调制教学方法[J].华章,2013(16). |
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作者姓名: | 孔秀军 |
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作者单位: | 威海职业学院,山东 威海,264200 |
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摘 要: | 面肥,又称酵种。面肥除含有酵母菌外,还含有较多的醋酸杂菌和乳酸杂菌。面团发酵是由酵母的生命力活动来完成的。酵母利用面团中的营养物品,在适宜的条件下进行繁殖和发酵,产生大量的 CO2气体,在一定的发酵时间内使面团体积膨松涨大,制出的食品体积增大,口感暄软。面团引入面肥发酵,既有微生物的变化,又有生物化学的变化,正是这些反应才构成了发酵制品的特色。本文主要阐述面肥发酵面调制的教学方法。
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关 键 词: | 面肥 发酵面 调制 教学 |
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