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| 茶多酚-海藻酸钠涂膜对草莓的保鲜效果研究 | |
| 作者单位： | ;1.阜阳师范大学信息工程学院;2.阜阳师范大学生物与食品工程学院 |
| 摘 要： | 为延长草莓的贮藏期,探讨可食用涂膜对草莓生理生化及品质的影响,本实验以海藻酸钠(0.01g/mL)作为主剂,与不同浓度茶多酚(0、0.5%、1.0%、1.5%)进行复配制成复合保鲜剂分别处理草莓样品,置于4℃保存,贮藏期间对草莓果实进行感官评定、抗坏血酸含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量和丙二醛含量的测定。结果表明,与单独的海藻酸钠涂层相比,茶多酚-海藻酸钠复合涂层对草莓的保鲜效果更好,且当海藻酸钠浓度为0.01g/mL,茶多酚浓度为1.0%时效果较好,在储藏第5天时仍能保持较好的感官品质,且可滴定酸、可溶性固形物和VC的损失最少,同时能有效抑制采后贮藏期间丙二醛含量的上升,为草莓的储藏保鲜提供参考。 |
| 关 键 词： | 草莓 复合涂膜 海藻酸钠 茶多酚 保鲜 |
Study On the Effect of Tea Polyphenols and Sodium Alginate Coating on the Preservation of Strawberry |
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| Keywords: | |