|
|||||
|
|
| 酸奶后酸化防治的研究 | |
| 引用本文： | 张扬.酸奶后酸化防治的研究[J].黑龙江农业工程职业学院学报,2014(2). |
| 作者姓名： | 张扬 |
| 作者单位： | 黑龙江农业工程职业学院; |
| 摘 要： | 酸奶是以鲜牛奶为原料,经嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的协同作用发酵得到的凝固乳制品,最终产物中必须含有大量的活菌,因此在发酵结束后,在产品贮存、运输、销售、食用前这一过程中,菌体仍要生长繁殖,发生后酸化,以至出现消费者不可接受的过酸及感官质量下降现象,这是影响酸奶的保质期的重要原因。针对这一现象从添加剂、高温灭菌、改变发酵剂比例和添加壳聚糖这四个方面对酸奶后酸化的抑制作用进行研究,以制得优质酸奶。 |
| 关 键 词： | 酸奶 后酸化 防治 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |