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| 关于温度影响酶活性的几点思考 | |
| 作者单位： | ;1.山东省滨州市惠民县第二中学 |
| 摘 要： | <正>酶是指由活细胞产生的、具有催化作用的一类化学物质,多数情况下是蛋白质。常态下,分子链中各种基团相互吸引,使酶蛋白构象呈稳定的"线团"状,而活性中心就在其线团的凹穴表面。酶活性受温度、pH等因素的影响,且温度对酶活性的影响具有双重性。适当提升温度可以增加酶的活性,但温度过高会破坏基团间的相互吸引,严重时会使酶发生不可逆的变性失活。大多数酶在60℃以上的温度条件下就会 |
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