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| 服务于产业 积极发展烹饪高等教育 | |
| 引用本文： | 刘彤,王晓琼.服务于产业 积极发展烹饪高等教育[J].中国高等教育,2004(22). |
| 作者姓名： | 刘彤 王晓琼 |
| 作者单位： | 四川烹饪高等专科学校 (刘彤)，四川烹饪高等专科学校(王晓琼) |
| 摘 要： | 近年来,我国餐饮业保持快速增长,社会贡献不断增加,行业地位明显提高。2003年,全行业营业额突破6000亿元,从业人员达1700万人。餐饮业正在成为我国消费市场发展的强劲动力。与此同时,我国餐饮业管理水平和管理手段落后等问题也凸现出来,阻碍了我国餐饮业的进一步发展,分析这些问题,很多是起因于我国烹饪业高等教育的相对滞后,研究我国目前烹饪高等教育的现状,究其症结,对症下药,此时尤为重要。目前,就我国烹饪高等教育的现状看,主要存在如下一些问题。(1)举办学校增多,但规模不大。据了解,在2000年,我国有46所高校开设了烹饪专业,年招收学生… |
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