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| 发酵型枸杞酒的工艺研究 | |
| 引用本文： | 张小朋,陈贵才.发酵型枸杞酒的工艺研究[J].中国科技纵横,2014(10):75-76. |
| 作者姓名： | 张小朋 陈贵才 |
| 作者单位： | [1]甘肃汇能生物工程有限公司,甘肃武威733000 [2]浙江汇能动物药品有限公司,浙江杭州310000 |
| 摘 要： | 以枸杞、大枣为原料，添加葡萄酒高活干酵母，制得枸杞酒。对工艺中影响产品质量的单因素：糖的添加量、枸杞与浸泡枸杞的水的比、柠檬酸添加量、葡萄酒高活干酵母添加量、前发酵时间、前发酵温度，进行了感官评定。结果表明：最佳糖添加量与发酵液的比为1：8，最佳浸泡枸杞与水比为1：10，最佳柠檬酸添加量为6g／L，最佳酵母添加量为枸杞干重的5％，最佳发酵时间为6天，最佳发酵温度为20℃。 |
| 关 键 词： | 发酵 枸杞酒 工艺 感官评定 |
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