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| 柠檬酸酯化青麦仁淀粉的制备及其消化性能的研究 | |
| 引用本文： | 王文婷,高天辰,李雪,李新雨,王倩,周静.柠檬酸酯化青麦仁淀粉的制备及其消化性能的研究[J].唐山师范学院学报,2023(6):54-59. |
| 作者姓名： | 王文婷 高天辰 李雪 李新雨 王倩 周静 |
| 作者单位： | 宿州学院生物与食品工程学院 |
| 摘 要： | 采用干热法制备柠檬酸酯化青麦仁淀粉，探究柠檬酸与淀粉质量比、溶液pH、反应时间以及反应温度对柠檬酸淀粉酯取代度的影响，通过响应面优化试验获得最佳制备工艺，并分析制得的柠檬酸淀粉酯的消化性能。结果表明，最佳工艺条件为柠檬酸与淀粉质量比0.5、溶液pH2.0、反应时间5.1h、反应温度130℃,此时青麦仁柠檬酸淀粉酯的取代度达0.481。与原淀粉相比，柠檬酸酯化使得青麦仁淀粉的抗消化性增强，且抗消化性能与取代度呈正相关。 |
| 关 键 词： | 青麦仁淀粉 酯化改性 取代度 消化性能 |