| 面点实践教学中工艺标准化探析 |
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| 引用本文： | 朱在勤,陈霞.面点实践教学中工艺标准化探析[J].保山师专学报,2006,25(5):101-104. |
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| 作者姓名： | 朱在勤 陈霞 |
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| 作者单位： | 扬州大学,旅游烹饪学院,扬州,225001 |
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| 摘 要： | 在当前面点教学中,大部分教师仍处于凭经验教学阶段,各类教学品种无定量的工艺参数和明确的质量标准,不同教师做法不一,且计量手段落后,概念模糊,制品质量不稳定,造成学生学习起来难度较大;实施面点工艺标准化教学,可使学生更快更好的掌握烹饪工艺和技能,同时增强了学生的标准化意识,为传统食品的工业化生产打好基础;工艺标准化是通过对教学品种的制作工艺进行定量研究,从它的原料性状、制作工艺、营养卫生、质量标准及饮食美学等几个方面着手,确定原料质量标准、制作工艺标准和产品质量标准来实现的。
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| 关 键 词： | 面点 实践教学 经验教学 工艺标准化 |
| 文章编号： | 1008-6587（2006）05-101-04 |
| 收稿时间： | 2006-08-04 |
| 修稿时间： | 2006年8月4日 |
A Study of Technological Standard for Cooked Wheaten Food |
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| Zhu zaiqin,Chen Xia.A Study of Technological Standard for Cooked Wheaten Food[J].Journal of Baoshan Teachers' College,2006,25(5):101-104. |
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| Authors: | Zhu zaiqin Chen Xia |
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| Institution: | Tourism/Cookery School, Yangzhou Univ. Yangzhou 225001 |
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| Abstract: | This paper aims at making a study of technological standard for cooked wheaten food in teaching practice,which enables students to grasp the cooking technology in a standardized way.Technological standard is based on the material quality,making,health,quality. |
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| Keywords: | cooked wheaten food teaching practice teaching experience standardized technology |
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