明清时期辣椒在中国的传播及饮食文化影响 |
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引用本文: | 张恺烺,孔泽鸣.明清时期辣椒在中国的传播及饮食文化影响[J].文化创新比较研究,2023(27):81-86. |
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作者姓名: | 张恺烺 孔泽鸣 |
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作者单位: | 1. 福建师范大学;2. 海南大学 |
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摘 要: | 辣椒原产自秘鲁,15世纪末哥伦布于航海大发现中将其由南美洲传至欧洲,半世纪后经由海上贸易传入亚非沿海国家及商贸城镇,届时在世界范围内得到了广泛传播,为人们熟知。辣椒自明末传入我国,呈“满天星斗”状向内陆地区传播,经历了观赏—药用—食用三个认知阶段后,被我国民众逐渐容纳,在我国饮食结构中扮演着不可或缺的重要角色,形成了以“长江中上游”地区为主的食辣文化群,最终影响了以“川、湘”菜系为首的辣味菜肴。在“哥伦布物种大交流”的全球化背景下,美洲辣椒的引种、传播对我国本土饮食文化造成了严重的冲击,打破了我国的传统饮食结构,催生出独特的食辣文化,最终实现了我国辣椒从“客体”向“主体”的演变。
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关 键 词: | 辣椒 作物交换 食辣文化 明清时期 饮食文化 中外交流史 |
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