| 茶叶最适冲泡条件的生物化学实验论证 |
| |
| 引用本文： | 谈彧君,何正平,陆红,吴殷,徐旻,范星,江培翃.茶叶最适冲泡条件的生物化学实验论证[J].实验室研究与探索,2008,27(9). |
| |
| 作者姓名： | 谈彧君 何正平 陆红 吴殷 徐旻 范星 江培翃 |
| |
| 作者单位： | 复旦大学,生物科学教学实验中心,生物化学实验室,上海,200433 |
| |
| 基金项目： | 国家基础科学人才培养基金 |
| |
| 摘 要： | 为了寻找一个合适的冲泡条件,使茶叶中对人体有益的成分浸出量最大,我们以生物化学方法测定了三类不同加工方式的四种茶叶,以不同温度、不同时间冲泡,茶水中维生素C、茶多酚和氨基酸的含量。实验结果表明,发酵加工的红茶和不发酵的绿茶相比较,后者维生素C、茶多酚和氨基酸的含量较高;从茶水中维生素C、茶多酚和氨基酸含量的测定值来看,三类不同加工方式的四种茶叶的最适冲泡条件都应为85~90℃,4小时左右;冲泡过夜的茶水中维生素C、茶多酚和氨基酸含量都有一定程度的损失;冲泡后放置过夜的茶水中三种成分含量都基本保持不变。
|
| 关 键 词： | 茶叶 维生素 茶多酚 氨基酸 |
Biochemical Experimental Definition of Suitable Conditions for Tea Brewing |
| |
| TAN Yu-jun,HE Zheng-ping,LU Hong,WU Yin,XU Min,FAN Xin,JIANG Pei-hong.Biochemical Experimental Definition of Suitable Conditions for Tea Brewing[J].Laboratory Research and Exploration,2008,27(9). |
| |
| Authors: | TAN Yu-jun HE Zheng-ping LU Hong WU Yin XU Min FAN Xin JIANG Pei-hong |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | tea vitamin C green tea polyphenol(GTP) amino acids |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
