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| 泡菜中的亚硝酸盐简介 | |
| 引用本文： | 谢富红.泡菜中的亚硝酸盐简介[J].生物学教学,2012,37(3):61-62. |
| 作者姓名： | 谢富红 |
| 作者单位： | 河北省任丘市第一中学,062550 |
| 摘 要： | 1关于泡菜泡菜,古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。蔬菜在一定浓度的食盐中,借助于天然附着在其表面的微生物或人工接种的乳酸菌等,利用蔬菜中的可发酵糖类等营养物质发酵产酸,同时利用食盐的高渗透压,共同抑制泡菜中其他有害微生物的生长,另外还伴随着乙醇发酵和醋酸发酵等一系列生化 |
| 关 键 词： | 亚硝酸盐含量 泡菜汁 乳酸菌 蔬菜 发酵时间 人工接种 有害微生物 硝酸盐还原酶 醋酸发酵 发酵过程 |
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