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| 面包生产用干酵母发酵特性的研究 | |
| 引用本文： | 杜连起.面包生产用干酵母发酵特性的研究[J].河北职业技术师范学院学报,1999,13(4):39-43. |
| 作者姓名： | 杜连起 |
| 摘 要： | 对６种即发活性干酵母：马利干酵母、梅山酵母王、梅山干酵母、燕牌干酵母、丹宝利牌干酵母和燕山牍即发干酵母的发酵特性进行了研究。结果表明，不同干酵母的耐盐性和耐糖性均不相同；通过对糖盐交互作用的分析得知，不同干酵母对配料中所用糖和盐的比例有不同地要求，马利干酵母的耐盐性最好，梅山酵母王的耐糖性最好，马利干酵母对糖盐交互作用的适用性最好。 |
| 关 键 词： | 面包生产 干酵母 发酵特性 适用性 |
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