|
|||||
|
|
| 试论勾芡的技术要领 | |
| 引用本文： | 董群超.试论勾芡的技术要领[J].中国科技信息,2005(12):377. |
| 作者姓名： | 董群超 |
| 作者单位： | 江苏省宜兴职教中心校 |
| 摘 要： | 勾芡是在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅中增加汤汁对原料的附着力,使汤汁稠浓的一种方法。勾芡是烹制菜肴的基本功之一,掌握好芡汁的浓度、用量、入锅时机等,将对菜肴的色、香、味、形、口感等影响很大,是决定菜肴质量的重要因素之一。 |
| 关 键 词： | 勾芡 淀粉 入锅时机 芡汁用量 充分搅拌 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |