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| 食品中的强的致癌物——亚硝酸盐 | |
| 引用本文： | 王晶珠.食品中的强的致癌物——亚硝酸盐[J].科技文萃,1994(10). |
| 作者姓名： | 王晶珠 |
| 摘 要： | 也许人们不曾想到,因为吃了两根香肠或是一碗剩菜,便会使亚硝酸盐摄入量陡然增高,并埋下隐患。 卫生部食品卫生监督检验所副研究员杨惠芬提醒读者,目前90％以上的癌症被认为与接触致癌化学物有关。亚硝胺是公认的强致癌物,而胺与亚硝酸盐在人体内和环境中都极易合成亚硝胺。因此,避免亚硝胺摄入,必须从控制它的前期物质亚硝酸盐开始。 |
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