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| 铜藻罐头改进工艺的研究 | |
| 引用本文： | 朱亚珠,王建斌.铜藻罐头改进工艺的研究[J].浙江国际海运职业技术学院学报,2009,5(2):13-15. |
| 作者姓名： | 朱亚珠 王建斌 |
| 作者单位： | 浙江国际海运职业技术学院,浙江舟山316021 |
| 摘 要： | 文章探讨了铜藻罐头的改进工艺，试验确定铜藻软化的理想条件为：蒸煮时间20min，蒸煮压力0．20Mpa，出锅后冷水浸泡冷却10min。然后选用盐、味精、糖、酒、柠檬酸、红辣椒等调配3种调味料进行调味，采用最佳的杀菌处理为90℃／25min。制成3种不同口味的罐头产品。 |
| 关 键 词： | 铜藻 软化 调味 杀菌 |
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