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| 粗菜细做 | |
| 引用本文： | 王铨美.粗菜细做[J].职业技术教育,1995(9). |
| 作者姓名： | 王铨美 |
| 作者单位： | 义乌市城镇职业技术学校 |
| 摘 要： | 粗菜细做浙江王铨美所谓“粗菜细做”，就是将那些普通的菜肴原料制作得更精致．更精细，制作的手法更多佯，制作的技巧更复杂──目的是让学生们有更多的时间制作、体会、比较、思考、感受，从而获得更多的制作技巧与经验。“粗菜细做”可从以下两方面着手。一、在选取实... |
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