用前沿科技打造未来食品——记北京工商大学食品与健康学院教授李健期刊界 All Journals 搜尽天下杂志传播学术成果专业期刊搜索期刊信息化学术搜索

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用前沿科技打造未来食品——记北京工商大学食品与健康学院教授李健

摘要：	正中国工程院于2020年1月1日起,正式启动"中国工程院战略咨询项目生物培育肉发展战略研究"项目,将从战略层面研究"培育肉"。据科尔尼全球管理咨询公司的最新报告显示,预计到2040年全球"人造肉"的市场份额将达到60%,其中35%的肉类将由实验室培育而出,也就是"培育肉",另外25%将是以植物基替代品为主的植物蛋白肉。"我们首先利用分子感官技术对肉
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