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| 传统美食文化融入高职烹饪专业教学的探索——以顺德职业技术学院为例14 | |
| 引用本文： | 秦彤,饶晓明.传统美食文化融入高职烹饪专业教学的探索——以顺德职业技术学院为例14[J].黄冈职业技术学院学报,2023(3):59-61. |
| 作者姓名： | 秦彤 饶晓明 |
| 作者单位： | 顺德职业技术学院人文学院 |
| 摘 要： | 餐饮行业的转型升级，对高职烹饪专业人才培养提出了更高的要求。当前，高职院校烹饪专业人才培养普遍存在重职业技能、轻文化素养的局限，难以满足行业新需求。烹饪带有很强的文化属性，在专业教学中融入传统美食文化，优化烹饪专业教学方式，有利于提高人才培养质量。以顺德职业技术学院为例，分析烹饪专业美食文化教学的必要性，探索传统美食文化融入烹饪专业教学的实施路径：即，研制四时养生菜谱，将中医“食疗”思想与现代烹饪营养学相结合；举办顺德菜名设计大赛，发掘美食背后的历史文化内涵；编撰中华饮食礼仪教材，引导学生传承优秀饮食礼仪文化。增强该专业学生的文化自信和综合素养，赋予技能以深厚的文化底蕴。 |
| 关 键 词： | 烹饪专业 顺德美食文化 传统文化 职业教育 |