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| 食物中脂肪的乳化 | |
| 引用本文： | 胡泉根.食物中脂肪的乳化[J].生物学教学,1993(4):42-43. |
| 作者姓名： | 胡泉根 |
| 作者单位： | 江西省南昌县莲塘第三中学 330200 |
| 摘 要： | 人类食物中的有机物,如蛋白质、淀粉,纤维素,水溶性维生素等,都属于亲水性营养物质,而脂肪、磷脂、胆固醇,脂溶性的维生素等,又属于疏水性营养物质。在这里可以说,所谓亲水性物质是指易溶于水,或虽不溶于水但与水有亲和力的有机物,所谓疏水性物质是指不溶于水并与水有排斥性,但可以溶于有机溶剂的有机物。疏水性物质由于与油(常温下呈液态的脂肪)有亲和力,所以可以叫亲油性物质。 |
| 关 键 词： | 食物 脂肪 乳化 |
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