|
|||||
|
|
| 响应面优化壳聚糖对芹菜汁澄清效果的研究 | |
| 作者单位： | ;1.兰州城市学院化学与环境科学学院 |
| 摘 要： | 利用壳聚糖处理芹菜汁,以解决芹菜汁在贮存中出现的果胶、水溶性蛋白质和多酚导致的混浊现象.对影响澄清效果的因素,如壳聚糖加入量、澄清时间及温度进行优化.在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken中心组合实验和响应面分析法进一步优化澄清条件.结果表明:最佳澄清条件为壳聚糖投加量81mg,澄清温度41℃,澄清时间71min.经壳聚糖处理后的芹菜汁透光率为92.3%.果胶清除较好,可溶性固形物含量和p H基本上无影响,但维生素C含量略有下降. |
| 关 键 词： | 壳聚糖 芹菜汁 澄清 |
Optimization of Chitosan Clarification to Celery Juice by Response Surface Methodology |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |