| 壳聚糖对食品常见菌的影响研究 |
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| 引用本文： | 尚志杰,郭淑清,肖磊.壳聚糖对食品常见菌的影响研究[J].辽宁科技学院学报,2021,23(5):21-24. |
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| 作者姓名： | 尚志杰 郭淑清 肖磊 |
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| 作者单位： | 辽宁科技学院生物医药与化学工程学院,辽宁本溪117004 |
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| 摘 要： | 实验用85％和95％脱乙酰度两种壳聚糖,通过滤纸片药液浸泡法和液体培养分光光度法(青霉是测量菌丝浓度)对食品中常见的三种不同类别的菌(大肠杆菌、酵母菌、青霉菌)进行测定,经分析得出:用同一种壳聚糖对同一菌种,随着壳聚糖药液浓度的增大,其抑菌效果也越来越强;相同浓度的壳聚糖药液对不同的菌种有不同的抑菌效果,抑菌效果由强到弱依次是啤酒酵母、大肠杆菌、青霉菌;两种脱乙酰度的壳聚糖对大肠杆菌抑菌圈测定结果差别不大(P＞0.05).液体培养分光光度法在壳聚糖浓度为0.002％和0.006％时,有显著性差异(P＜0.05).两种脱乙酰度的壳聚糖对酵母菌和青霉菌抑菌性差别不大(P＞0.05).85％脱乙酰度的壳聚糖比95％脱乙酰度的壳聚糖抑菌性略强.
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| 关 键 词： | 壳聚糖 化学防腐剂 食品腐败菌 抑菌性 最低抑菌浓度 |
A study on the effect of chitosan on common bacteria in food |
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| SHANG Zhi-jie,GUO Shu-qing,XIAO Lei.A study on the effect of chitosan on common bacteria in food[J].Journal of Liaoning Institute of Science and Technology,2021,23(5):21-24. |
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| Authors: | SHANG Zhi-jie GUO Shu-qing XIAO Lei |
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