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| 生姜制品加工技术 | |
| 引用本文： | 卜丽芳.生姜制品加工技术[J].内江科技,1997(1). |
| 作者姓名： | 卜丽芳 |
| 摘 要： | 一、冰姜 选择肥嫩无创伤的竹根姜洗净、刮皮、水漂后,每50公斤姜加盐6公斤,盛入缸内或池中,腌制15小时后,切成3毫米厚的姜片,再把姜片划切成姜瓣(切深入姜片三分之二,下有三分之一连结),每50公斤姜瓣再加盐11公斤,腌制12天,每2—3天翻拌1次,使之吸盐均匀,然后放在席子或竹帘子上晾晒,晒至5—6成干,再回卤 |
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