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| 各种烹调方法的利弊 | |
| 引用本文： | 科农.各种烹调方法的利弊[J].农村成人教育,1994(12). |
| 作者姓名： | 科农 |
| 摘 要： | 煮:对糖类及蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素及矿物质溶于水中。 蒸:对营养成分的影响和煮相似,但矿物质不会损失。 炖:可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内,只有一部分维生素受到破坏。 煎:对维生素及其它营养成分 |
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