| 小麦面条是人类最早的加工食品——比较视野下的中国和地中海世界相关食物原材料考察 |
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| 引用本文： | 弗朗西斯·萨班,杨佩佩,周鸿承.小麦面条是人类最早的加工食品——比较视野下的中国和地中海世界相关食物原材料考察[J].南宁职业技术学院学报,2016(4):10-14. |
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| 作者姓名： | 弗朗西斯·萨班 杨佩佩 周鸿承 |
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| 作者单位： | 法国社会科学高等研究院;浙江工商大学外国语学院;浙江工商大学人文与传播学院 |
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| 摘 要： | 为什么现代科学没在中国崛起?这是被科技史专家所公认的著名的"李约瑟难题",这个问题被认为是历史学的一大悖论。小麦面条在中国和地中海地区的诞生,阐明了这种历史悖论。为什么当小麦成为地中海世界最重要的谷物时,面食制造在中国北方崛起的时间却要早于地中海世界?回答这个问题的第一个推测是:在每个人的食物都有所分配的希腊罗马世界面食并非必需品:普通人吃稀粥,贵族吃精致的面包就是一种朴素的饮食。第二个推测是,这种食物模式通过一些犹太基督教的配方得到增强。而在中国,小麦面粉被做成一种新的谷物产品,它在与水混合时,比小米面粉更具弹性。古代中国对于通过食物原料自发分解而成的食品异常敏感,从中发现了复合蛋白质——面筋,因而,在欧亚大陆,中国人最早创造出了小麦面条产品。
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| 关 键 词： | 小麦面条 加工食品 发酵 饼 面食 |
On Wheat-based Noodle,A Man's Earliest Processed Food:An Investigation on Raw Food Materials in China and the Mediterranean World from Comparative Perspective |
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| Francis Sarbanes;YANG Pei-pei;ZHOU Hong-cheng.On Wheat-based Noodle,A Man's Earliest Processed Food:An Investigation on Raw Food Materials in China and the Mediterranean World from Comparative Perspective[J].Journal of Nanning Polytechnic,2016(4):10-14. |
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| Authors: | Francis Sarbanes;YANG Pei-pei;ZHOU Hong-cheng |
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| Institution: | Francis Sarbanes;YANG Pei-pei;ZHOU Hong-cheng;France Institute for Social Sciences;Zhejiang Industry and Business University; |
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