| 苹果核桃乳饮料的研制 |
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| 引用本文： | 彭玲,黄剑.苹果核桃乳饮料的研制[J].宜春学院学报,2008,30(4). |
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| 作者姓名： | 彭玲 黄剑 |
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| 作者单位： | 宜春学院,化学与生物工程学院,江西,宜春,336000 |
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| 摘 要： | 以核桃仁,苹果,牛奶为原料配制出新型核桃乳饮料--苹果核桃乳饮料,结果表明:原料的与处理过程中,核桃仁在100℃下浓度为1.0%NaOH的溶液中处理3分钟可获得最佳去皮效果,核桃仁在110℃下烘烤20mins可较好的去除生腥味,而饮料的最佳配方是:核桃汁150ml,牛奶40ml,蔗糖20%,苹果汁100ml.饮料的最好乳化荆是单甘酯和蔗糖酯(60:40),添加量为0.2%.
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| 关 键 词： | 苹果核桃乳 正交实验 感官品质 |
Study on the Apple and Walnut Beverage with Milk |
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| PENG Ling,HUANG Jian.Study on the Apple and Walnut Beverage with Milk[J].Journal of Yichun University,2008,30(4). |
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| Authors: | PENG Ling HUANG Jian |
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