|
|||||
|
|
| 阿魏酸在蒸煮香肠中对亚硝酸盐残留量的影响 | |
| 引用本文： | 姜瑞平,李颖,李博琦,孙海涛,邵信儒,高宇,李乃军.阿魏酸在蒸煮香肠中对亚硝酸盐残留量的影响[J].通化师范学院学报,2013,34(6):56-57. |
| 作者姓名： | 姜瑞平 李颖 李博琦 孙海涛 邵信儒 高宇 李乃军 |
| 作者单位： | 通化师范学院制药与食品科学学院,吉林通化134002;长白山食品工程研究中心,吉林通化134002 |
| 基金项目： | 吉林省教育厅“十一五”科学技术研究项目（吉教科合字[2010]第344号）. |
| 摘 要： | 在蒸煮香肠中添加一定量的阿魏酸,定期测定香肠中亚硝酸盐的残留量和菌落总数,研究其对亚硝酸盐残留量的影响.结果表明阿魏酸不仅具有大大降低亚硝酸盐残留量的作用,又能协同增效亚硝酸盐的抑菌活性. |
| 关 键 词： | 阿魏酸 亚硝酸盐 残留量 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |