|
|||||
|
|
| 从中国古代烹饪器具的演变看烹饪技术的发展 | |
| 引用本文： | 高琼.从中国古代烹饪器具的演变看烹饪技术的发展[J].金秋科苑,2010(22):145-146. |
| 作者姓名： | 高琼 |
| 作者单位： | 湖北经济学院旅游与酒店管理学院,湖北武汉 |
| 摘 要： | 中国烹饪技艺精湛，源远流长。中国烹饪器具种类繁多、历史悠久。对烹饪技术发展产生重大影响的主要有陶器时期、青铜器时期和铁器时期。“水熟”成为陶器时期烹饪技术的基本特点。青铜烹器的应用，使高温油烹法产生。薄形铜刀的使用，使刀工技法得以形成。铁制炊具良好的导热性促进炒的烹饪技艺的进一步发展。 |
| 关 键 词： | 中国 烹饪器具 烹饪技术 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |