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| 酸奶中加入混合发酵菌种发酵培养条件研究 | |
| 引用本文： | 陈素,陈志冉.酸奶中加入混合发酵菌种发酵培养条件研究[J].中国科技信息,2012(7):95+99. |
| 作者姓名： | 陈素 陈志冉 |
| 作者单位： | 1. 天津南侨油脂有限公司,天津,300457 2. 黄河水利职业技术学院,河南开封,475003 |
| 摘 要： | 在酸奶中加入瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合做发酵剂,弥补单一的发酵菌发酵乳制品酸味重,风味欠佳的缺点,并对三菌混合发酵酸奶的工艺进行了优化设计。结果表明,瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合作为发酵剂无拮抗作用,可混合作为酸乳发酵剂。发酵酸乳的最优工艺条件为:最佳配比为1∶2∶1,接种量为4%,加糖量为10%,脱脂乳浓度为9%。 |
| 关 键 词： | 酸奶 瑞士乳杆菌 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌研究 发酵 培养条件 |
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