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| 泡椒猪皮辐照灭菌工艺 | |
| 摘 要： | <正>本文以真空包装的泡椒猪皮为研究对象,开展了Co-60γ射线对泡椒猪皮灭菌效果的研究。通过研究泡椒猪皮中细菌存活率与辐照剂量之间的关系,确定了泡椒猪皮产品辐照灭菌的D10值,从而可根据泡椒猪皮产品的初始含菌量快速计算出了适宜的辐照剂量。本实验中泡椒猪皮产品的适宜辐照剂量为7-8k Gy。泡椒猪皮是我国川渝地区的特色美食,其富含胶原蛋白和弹性蛋白,口味鲜香酸辣,具有美白、开胃等功效,因而受到广大消费者的喜爱。但是由于其生产过程中需进 |
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