| 双层包埋剂包埋乳酸菌 |
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| 引用本文： | 陈健凯,翁文.双层包埋剂包埋乳酸菌[J].漳州职业技术学院学报,2005,7(3):5-8. |
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| 作者姓名： | 陈健凯 翁文 |
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| 作者单位： | 1. 漳州职业技术学院,食品与生物工程系
2. 漳州师范学院,化学系,福建,漳州,363000 |
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| 基金项目： | 漳州职业技术学院校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 采用双层包埋方法,以牛奶蛋白为内层包埋剂,κ-卡拉胶和刺槐豆胶为外层包埋剂,对嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌进行双层包埋.考察双层包埋乳酸菌与未包埋乳酸菌在pH=2.1的胃酸环境、60℃/60min高温长时环境及室温存放1年等条件中的生物活性;同时将包埋乳酸菌应用于酸奶产品中,测定在酸奶储架期间包埋乳酸菌的存活率.结果表明,双层包埋乳酸菌在上述实验条件中比未包埋乳酸菌保持更高的存活率,显示出用这种双层材料包埋的乳酸菌具有稳定的生物活性,耐久存,耐胃酸,耐60℃高温,适宜在酸奶中应用.
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| 关 键 词： | 双层包埋 牛奶蛋白/κ-卡拉胶和刺槐豆胶包埋剂 乳酸菌 生物活性 |
| 文章编号： | 1673-1417（2005）03-0005-04 |
| 收稿时间： | 2005-04-21 |
| 修稿时间： | 2005年4月21日 |
Lactobacillus embedded by double layer material |
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| CHEN Jian-kai,WENG wen.Lactobacillus embedded by double layer material[J].Journal of Zhangzhou Technical Institute,2005,7(3):5-8. |
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| Authors: | CHEN Jian-kai WENG wen |
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| Abstract: | |
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