| 不同干燥方法对豆腐渣功能性质的影响 |
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| 引用本文： | 李波,张延生,李瑞峰,杨会丽.不同干燥方法对豆腐渣功能性质的影响[J].河南科技学院学报,2008,36(3). |
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| 作者姓名： | 李波 张延生 李瑞峰 杨会丽 |
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| 作者单位： | [1]河南科技学院食品学院,河南新乡453003 [2]新乡市牧野区政府,河南新乡453000 |
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| 基金项目： | 河南省高等学校新世纪优秀人才支持计划 |
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| 摘 要： | 本文分别采用热风干燥、真空干燥和冷冻干燥对豆腐渣进行干燥处理,并比较了产品的感官品质和功能性质。结果表明,豆腐渣干粉的膳食纤维含量为42.4%,蛋白质含量为15.2%.干燥方法对产品的感官品质和功能性质有很大的影响,其持水性、溶胀性、结合脂肪能力,冷冻干燥〉真空干燥〉鼓风干燥;阳离子交换能力却相反,鼓风干燥〉真空干燥〉冷冻干燥。冷冻干燥的产品色泽洁白,具有豆香味。
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| 关 键 词： | 豆腐渣 膳食纤维 干燥 功能性质 |
Effect of Drying Methods on the Functional Properties of Bean Curd Dregs |
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