| 不同干燥方式对萌芽苦荞功能成分及抗氧化活性的影响 |
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| 引用本文： | 李楠,杨婷.不同干燥方式对萌芽苦荞功能成分及抗氧化活性的影响[J].运城学院学报,2023(3):41-45. |
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| 作者姓名： | 李楠 杨婷 |
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| 作者单位： | 运城学院生命科学系 |
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| 基金项目： | 运城学院科研项目(CY-2020023)； |
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| 摘 要： | 探讨不同干燥方式对萌芽苦荞功能成分和抗氧化活性的影响，以期为苦荞的综合利用提供理论依据。以萌芽苦荞为原料，研究晒干、阴干、热风干燥、冷冻干燥、真空干燥5种干燥方式对其功能成分(黄酮、总酚、γ-氨基丁酸)和抗氧化活性(对DPPH·、ABTS+·和·OH清除率)的影响。结果表明，5种干燥方式对萌芽苦荞的功能成分有不同程度的影响，冷冻干燥处理后，萌芽苦荞中的黄酮、总酚、γ-氨基丁酸含量最高，分别为49.66 mg/g、16.82 mg/g和64.14 mg/g,显著高于其他干燥方式，100℃热风干燥含量次之，60℃热风干燥含量最低。冷冻干燥处理的萌芽苦荞对DPPH·、ABTS+·和·OH的清除能力最高，分别为75.40%、98.25%和65.62%,100℃热风干燥次之，晒干处理最低。因此，冷冻干燥和100℃热风干燥较好地保留了萌芽苦荞中的功能成分且抗氧化活性较强，与冷冻干燥相比，100℃热风干燥具有时间短和成本低的优势，是实际生产中保留较多黄酮、总酚和γ-氨基丁酸的优先选择方式。
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| 关 键 词： | 苦荞 萌芽 黄酮 总酚 γ-氨基丁酸(GABA) 抗氧化活性 |
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