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| 温度，pH及常见金属离子对松针原花青素稳定性影响初探 | |
| 引用本文： | 郭琛,黄启亮,徐丽珊.温度，pH及常见金属离子对松针原花青素稳定性影响初探[J].中国科技纵横,2010(2):28-29. |
| 作者姓名： | 郭琛 黄启亮 徐丽珊 |
| 作者单位： | 浙江师范大学化学与生命科学学院,浙江金华321004 |
| 基金项目： | 浙江省新苗人才项目（2008R40G2030032）;浙江省教育厅科研项目 |
| 摘 要： | 本文主要对温度和pH对松针中原花青素稳定性的影响进行了研究。研究结果表明：松针原花青素在酸性条件下稳定性较好，在中性或碱性条件下稳定性较差。热稳定性较好，低于60℃时松针原花青素的稳定性均较好，但当温度高于60℃时稳定性会受到一定影响，且随着温度的增加松针原花青素的稳定性越差。故松针原花青素的保存应该在低温低pH条件下。 |
| 关 键 词： | 松针 原花青素 稳定性 |
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