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| β-淀粉酶水解菠萝蜜种仁淀粉制备麦芽糖浆工艺优化 | |
| 引用本文： | 张玲,庞丽华,张钟.β-淀粉酶水解菠萝蜜种仁淀粉制备麦芽糖浆工艺优化[J].茂名学院学报,2011,21(6):7-11. |
| 作者姓名： | 张玲 庞丽华 张钟 |
| 作者单位： | 广东石油化工学院化学与生命科学学院,广东茂名,525000 |
| 基金项目： | 广东石油化工学院科学研究基金资助 |
| 摘 要： | 以菠萝蜜种仁淀粉为原料，采用β-淀粉酶（酶活为91500U／g）单酶法制备麦芽糖浆，在单因素实验的基础上，通过正交试验对工艺条件进行了优化，最佳工艺条件确定为：淀粉乳质量浓度20g／100mL、按质量分数加酶8％、pH5．5、（糖化）水解温度54℃、糖化时间8h。结果表明，在此条件下得到的产物淀粉转化率为41．6％，麦芽糖得率为47．5％。粗产品再经浓缩，得到的麦芽糖浆可溶性固形物含量（质量分数）为75％，色泽淡黄、体态均一透明、粘稠，具有麦芽糖香味，适合作为食品和食品辅料。 |
| 关 键 词： | 菠萝蜜 种仁 淀粉 麦芽糖浆 工艺优化 |
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