|
|||||
|
|
| 中式烹制“洋蔬菜” | |
| 引用本文： | 刘沛文.中式烹制“洋蔬菜”[J].神州学人,2001(4). |
| 作者姓名： | 刘沛文 |
| 摘 要： | 蒜茸荷兰豆 荷兰豆，又称食荚豌豆。普通豌豆主要是食用里面的豆子，而且豆荚大多口感较差，难以下咽。而荷兰豆是在未成熟前即摘下，主要食用豆荚。此菜是将荷兰豆用蒜茸炒制而成，成菜色泽碧绿、蒜香浓郁、口感脆嫩。 原料：荷兰豆５００克，大蒜２５克，色拉油５０克，精盐２０克，味精２克，芝麻油１０克。 制法： １、将荷兰豆去掉两头筋后洗净。把蒜头去皮洗净，切成细末。 ２、炒锅置旺火上，放入清水１０００克，精盐１５克，色拉油２０克，水沸投入荷兰豆略烫即倒入漏勺，沥净水。炒锅复置旺火上，放入色拉油，油热下入蒜末偏炒出… |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |