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| 淮扬名菜——拆烩鲢鱼头 | |
| 引用本文： | 徐永清.淮扬名菜——拆烩鲢鱼头[J].中国钓鱼,2018(4):59-59. |
| 作者姓名： | 徐永清 |
| 摘 要： | 何谓拆烩鲢鱼头？简而言之，是用拆骨后的鱼头烹制的佳肴。就拆骨而言，有人觉得不过是寻常技艺。其实，大凡拆骨的菜肴都颇费工夫，很见功力。如果说拆骨凤爪、拆骨鸡翅、拆骨猪手是初级阶段，那么拆骨的三套鸭、拆骨的鲢鱼头，称得上较高的水平，没有三年五载的锤炼，做不到得心应手。 |
| 关 键 词： | 鲢鱼 鸡 猪 鸭 |
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