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| 啤酒糖化中酶活力影响因素的分析 | |
| 引用本文： | 蒋阿宁,管建慧.啤酒糖化中酶活力影响因素的分析[J].黑龙江科技信息,2010(9):35-35. |
| 作者姓名： | 蒋阿宁 管建慧 |
| 作者单位： | 包头轻工职业技术学院,内蒙古,包头,014035 |
| 基金项目： | 2009年内蒙古教育厅高等学校科学研究项目 |
| 摘 要： | 麦芽汁的制备是啤酒生产的开始,其制备技术决定着麦芽汁的质量和麦芽汁的收得率,进而影响啤酒的质量和啤酒的产量。就糖化过程中对酶活力具有重要影响的因素(粉碎度、温度、PH值、糖化醪浓度)进行阐述,并给出了生产过程中具体的数值及范围,旨在为提高浸出率、缩短糖化时间、提高麦芽汁质量等方面提供理论支持。 |
| 关 键 词： | 啤酒糖化 麦芽汁 粉碎度 糖化醪 |
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