| 水果加工中热烫处理对Vc保存率的影响 |
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| 引用本文： | 焦凌霞,李保国,高愿军,朱洪梅.水果加工中热烫处理对Vc保存率的影响[J].河南科技学院学报,2004,32(1):42-44. |
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| 作者姓名： | 焦凌霞 李保国 高愿军 朱洪梅 |
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| 作者单位： | 焦凌霞（上海理工大学食品与生物技术研究所,上海,200093）;李保国（上海理工大学食品与生物技术研究所,上海,200093）;高愿军（郑州轻工业学院,河南,郑州,450002）;朱洪梅（山西农业大学,山西,太谷,030801） |
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| 摘 要： | 研究了不同热烫温度、不同热烫方式对猕猴桃和草莓软化工序中Vc稳定性的影响.结果表明蒸汽热烫温度为80C能较好的保持还原型Vc的保存率;微波热烫可使草莓Vc的保存率保持在90%以上,明显高于蒸汽热烫.
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| 关 键 词： | 猕猴桃 草莓 热烫 Vc保存率 |
| 文章编号： | 1003-482X(2004)01-0042-03 |
| 修稿时间： | 2003年6月10日 |
The Effect of blanching on the Preservation Rate of Vc in Fruit Procession |
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