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| 香螺肌肉营养成分分析及评价 | |
| 作者单位： | ;1.大连海洋大学农业部海洋水产增养殖学重点开放实验室;2.青岛市渔业技术推广站 |
| 摘 要： | 采用生化手段对香螺(湿重:136187 g)肌肉中水分、粗蛋白、灰分、粗脂肪含量及脂肪酸、氨基酸的组成与含量进行了检测与分析。结果表明:香螺肌肉一般营养成分中水分含量77.56%、粗蛋白含量60.52%(干)、灰分6.27%、粗脂肪7.29%。共检测到17种脂肪酸和17种氨基酸,其中,17种脂肪酸中含有5种饱和脂肪酸(SFA)和12种不饱和脂肪酸(UFA)。在不饱和脂肪酸中有4种单不饱和脂肪酸(MUFA)和8种多不饱和脂肪酸(PUFA),DHA和EPA的总量为18.2%。17种氨基酸中,谷氨酸(Glu)含量最高,占总量10.82%,其次依次为甘氨酸(Gly)、天冬氨酸(Asp)与精氨酸(Arg);色氨酸(Trp)含量最低占总量0.41%。呈味酸与必需氨基酸含量分别占氨基酸总量的54.33%和44.66%,必需氨基酸指数为63.89。综上,香螺为一种营养丰富、价值较高的海味佳品。 |
| 关 键 词： | 香螺 蛋白质 脂肪 脂肪酸 氨基酸 |
Analysis and Evaluation of Nutritive Composition in the Muscle of Neptunea arthritica cumingii Crosse (Gastropoda: Buccinidae) |
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