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| 柚子果醋生产工艺研究 | |
| 引用本文： | 周兰姜.柚子果醋生产工艺研究[J].中国科技纵横,2011(1):221-222. |
| 作者姓名： | 周兰姜 |
| 作者单位： | 宜春学院化学与生物工程学院,江西宜春336000 |
| 摘 要： | 试验以琯溪蜜柚为原料，选用酵母、醋酸杆菌作为发酵菌种进行液体发酵酿造柚子果醋，对复合果胶酶酶解、果汁脱苦、酒精发酵及醋酸发酵工艺进行研究，确定最佳加工工艺参数。酿制出来的沙田柚果醋颜色金黄，澄清透亮，醋味浓郁，同时具有琯溪蜜柚的特殊清香味。 |
| 关 键 词： | 琯溪蜜柚 果醋 酶解 酒精发酵 醋酸发酵 |
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