| 安徽名菜总体特征的量化分析 |
| |
| 引用本文： | 赵炜,何宏.安徽名菜总体特征的量化分析[J].黄山学院学报,2002,4(1):70-74. |
| |
| 作者姓名： | 赵炜 何宏 |
| |
| 作者单位： | 1. 蚌埠煤田地质技校,安徽,蚌埠,233010
2. 蚌埠高等专科学校,安徽,蚌埠,233030 |
| |
| 摘 要： | 通过对安徽名菜的品种类型、刀工成形、烹调方法、滋味类型、色彩、质感等六个方面进行定量化分析,得出安徽名菜的总体特点。
|
| 关 键 词： | 徽菜 饮食特征 量化分析 |
| 文章编号： | 1009-1149(2002)01-0070-05 |
| 修稿时间： | 2001年9月21日 |
The Standardized Analysis of Famous Dishes Total Characteristics of Anhui |
| |
| Zhao Wei.The Standardized Analysis of Famous Dishes Total Characteristics of Anhui[J].Journal of Huangshan University,2002,4(1):70-74. |
| |
| Authors: | Zhao Wei |
| |
| Abstract: | this paper studied on the total characteristics of Anhui famous dishes by standardized analysis to the types, shapes, cooking methods, tastes, colors and other sense qualities. |
| |
| Keywords: | Anhui dishes dietetical characteristic standardized analysis |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
