| 低盐苔菜泡菜生产工艺条件优化 |
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| 引用本文： | 孙力军,孙德坤,王良富,李吉芳.低盐苔菜泡菜生产工艺条件优化[J].安徽科技学院学报,2004,18(2):22-25. |
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| 作者姓名： | 孙力军 孙德坤 王良富 李吉芳 |
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| 作者单位： | 安徽技术师范学院,工程技术系,安徽,凤阳,233100;安徽凤阳县刘府中学,安徽,凤阳,233100 |
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| 摘 要： | 通过正交试验对茵种接种量、食盐、番茄汁、甜蜜素的添加量进行了筛选优化.试验结果表明,通过接种植物乳杆菌、添加番茄汁,可以明显缩短发酵周期、提高苔菜泡菜的质量.优化后的工艺为:接种量4%、食盐4%、番茄汁5%、甜蜜素0.3g/kg,20～25℃,发酵周期2d.
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| 关 键 词： | 正交试验 低盐 苔菜泡菜 加工工艺 |
| 文章编号： | 1672-3589(2004)02-0022-04 |
| 修稿时间： | 2003年10月6日 |
Optimize Technological Conditions of Lactuca Sativa L.var Yemena X.S.shenet X.P.zhang Pickles Containing Low Salt Concentration |
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| SUN Li-jun,SUN De-kun,WANG Liang-fu,LI Ji-fang.Optimize Technological Conditions of Lactuca Sativa L.var Yemena X.S.shenet X.P.zhang Pickles Containing Low Salt Concentration[J].Journal of Anhui Science and Technology University,2004,18(2):22-25. |
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| Authors: | SUN Li-jun SUN De-kun WANG Liang-fu LI Ji-fang |
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| Institution: | SUN Li-jun~1,SUN De-kun~1,WANG Liang-fu~1,LI Ji-fang~2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Orthogonal design Low salt Pickles Process craft |
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