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| 荤素宜搭配 | |
| 引用本文： | 绿水.荤素宜搭配[J].健身科学,2004(3). |
| 作者姓名： | 绿水 |
| 摘 要： | 烹制菜肴时少配“单料菜”单料菜是指主菜没有辅料搭配,由单一的原料构成,造成营养素的种类不全。因此做菜除特殊风味的单料菜外,一般应提倡在主料中搭配辅料,特别应注意搭配蔬菜和瓜果类。搭配辅料,能补充主料所含营养成分不足,同时还能对主料起到增色、香、味、形的效果。对改善和提高菜肴的营养质量和食用价值、促进食欲均有一定好处。如红烧肉加土豆、萝卜等等;炒蛋添加葱头、番茄及其他蔬菜;汤菜类的汆丸汤加绿叶蔬菜、冬瓜等,均值得提倡。 |
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