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| 浅析影响食品中矿物质成分的生物有效性的因素 | |
| 引用本文： | 国娜.浅析影响食品中矿物质成分的生物有效性的因素[J].科协论坛,2007(8):240. |
| 作者姓名： | 国娜 |
| 作者单位： | 黑龙江广播电视大学 哈尔滨150080 |
| 摘 要： | 评价一种食物的营养价值时,不仅要考虑其中营养素的含量及组成,而且还要考虑这些成分被生物体利用的实际可能性,即生物有效性。机体对食物矿物质的吸收利用,除与食品矿物质的化学组成形式、物理形态及总量有关外,还与机体的机能状态有关。在研究食品的营养以及食品加工中运用矿物质强化工艺时,对矿物质成分的生物有效性的考虑尤为重要。 |
| 关 键 词： | 影响食品 矿物质 生物有效性 因素 |
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