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| 乳酸菌发酵青稞饮料的研制 | |
| 引用本文： | 马长中,辜雪冬,罗章,杨林,张国强.乳酸菌发酵青稞饮料的研制[J].西藏科技,2011(9):6-9. |
| 作者姓名： | 马长中 辜雪冬 罗章 杨林 张国强 |
| 作者单位： | 西藏农牧学院食品科学学院,西藏林芝,860000 |
| 摘 要： | 为了研制乳酸菌发酵青稞饮料,采用CaCl2用量、液化酶用量和糖化酶用量的单因素实验,青稞饮料发酵时,每隔1小时测定青稞饮料发酵过程中的总酸度、pH值、乳酸数、细菌总数。实验结果表明,CaCl2用量、液化酶用量和糖化酶用量的单因素实验表明,CaCl2用量为0.022g、液化酶用量0.02g、糖化酶用量为0.075g是适宜的;青稞粉经过液化和糖化酶的处理,发酵过程的总酸度、pH值、乳酸数、细菌总数变化,乳酸菌发酵青稞饮料是可行的。 |
| 关 键 词： | 青稞 乳酸菌 饮料 发酵 |
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