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| “传统发酵技术”考点解读 | |
| 引用本文： | 于泗勇.“传统发酵技术”考点解读[J].试题与研究：高中理科综合,2014(24):51-55. |
| 作者姓名： | 于泗勇 |
| 作者单位： | 山东 |
| 摘 要： | 本专题命题多注重对实验基本操作方法的考查，集中从实验的角度剖析每项技术，把握原理、材料、操作流程、注意事项等。试题多从实验细节人手，进行考查，题目的综合性不是很强，难度也不是很大。发酵技术在食品加工中的应用一般考查果酒、果醋的制作原理和条件，以及泡菜中亚硝酸盐含量的测定。 |
| 关 键 词： | 发酵技术 解读 考点 传统 制作原理 操作方法 操作流程 食品加工 |
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