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| 简论中国古代的“饼” | |
| 引用本文： | 刘朴兵.简论中国古代的“饼”[J].南宁职业技术学院学报,2019(2):1-4. |
| 作者姓名： | 刘朴兵 |
| 作者单位： | 1.安阳师范学院历史与文博学院 |
| 摘 要： | "饼"的最初含义是用麦粉做成的食品。按烹饪方法,古代的"饼"可分为水煮、汽蒸、火烤、煎烙、油炸诸类。宋代以后",饼"的含义发生了较大变化。非平面状的面食,无论有馅的,还是无馅的,都不再称为饼。制饼的原料得到扩展,除麦粉外,米粉、豆粉等制成的平面状食品也称为饼。平面状的饼以烙为主,蒸、炸为辅。因为制饼的原料多为麦粉,故北方饼的品种众多,南方饼的品种较少。 |
| 关 键 词： | 汤饼 蒸饼 胡饼 煎饼 油饼 |
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